☆Profiteroles☆. Pinch ground cinnamon To assemble, poke a hole into the bottom of each pastry and fill with the rose water cream. Place the filled profiteroles onto individual serving plates and top with the warm sauce. Store remaining profiteroles covered in refrigerator.
These easy, do-ahead puffs can go directly into the oven from the freezer.
The same recipe can also be used to prepare eclairs, gougeres (puffs filled with cheese), and cream puffs.
From the book "Mad Hungry," by Lucinda Scala Quinn (Artisan Books).
Vous pouvez avoir ☆Profiteroles☆ using 17 ingredients and 13 steps. Here is how you achieve it.
Quelques ingrédients à faire ☆Profiteroles☆ Étape par étape
- Préparer of > Pour la pâte à choux.
- Fournir 5 cl of lait (écrémé ou demi).
- Fournir 7 cl of d’eau.
- Préparer 1 of petite c. à café de sel (2 g).
- Fournir 2 of petites c. à soupe de sucre (5 g).
- Fournir 2 of oeufs.
- Fournir 75 g of farine.
- Fournir 45 g of beurre.
- Préparer of > Pour la crème :.
- Fournir 1/2 l of lait (écrémé ou demi).
- Préparer 4 of jaunes d’oeuf.
- Préparer 90 g of sucre.
- Préparer 40 g of fécule de maïs.
- Préparer 1 gousse of vanille.
- Fournir of > Pour la sauce chocolat.
- Préparer 150 g of chocolat noir à pâtisser en morceaux.
- Préparer 150 g of crème liquide.
A profiterole (French: [pʁɔfitʁɔl]), cream puff (US), or chou à la crème (French: [ʃu a la kʁɛm]) is a filled French choux pastry ball with a typically sweet and moist filling of whipped cream, custard, pastry cream, or ice cream. The puffs may be decorated or left plain or garnished with chocolate sauce, caramel, or a dusting of powdered sugar. How to bake choux pastry for profiteroles. A key step in making profiteroles is the double bake of the pastry balls.
Voici comment faire ☆Profiteroles☆ Jusqu'à so
- Pour les choux : Dans une casserole mélanger l'eau et le lait puis ajouter le beurre le sel et le sucre et faire chauffer le tout à feu doux pendant 5 minutes.
- Une fois que le beurre est bien fondu le porter à ébullition puis ajouter hors du feu en une seule fois la farine préalablement tamisée et mélanger tout jusqu'à obtention d'une pâte.
- Dessécher cette dernière dans une casserole à feu vif pendant une minute sans jamais cesser de mélanger et verser la pâte dans la cuve d'un robot ménager muni d'une feuille.
- Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur qui s'en échappe.
- Fouetter les œufs entiers comme pour une omelette puis verser le tout progressivement en filet sur la pâte en laissant tourner à vitesse moyenne.
- Transférer la pâte dans une poche à douille puis pocher vos choux sur un tapis de cuisson silicone ou une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourner pour 25/30 minutes.
- Laisser refroidir les choux sur une grille.
- Pour réaliser la crème : Faire chauffer le lait jusqu'à frémissement Battre les jaunes d’œuf avec le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux, ajouter la fécule.
- Verser le lait bouillant sur ce mélange en fouettant bien. Remettre dans la casserole et faire épaissir quelques minutes à feu très doux sans cesser de remuer Laisser refroidir, réserver en poche.
- Garnir les choux puis placer au frais (au congélateur pour une version glacée, pensez juste à sortir du congélateur 10 minutes avant la dégustation).
- Pour réaliser la sauce chocolat : Faire chauffer la crème dans une casserole et ajouter sur le chocolat coupé en morceaux Lisser avec un fouet et verser sur les profiteroles garnies de crème.
- Bonne dégustation.
The pastry balls cook through and puff up in the first bake. Then the balls are pierced and returned to the oven for a second bake to dry out the inside. Heat the milk, butter, and salt over medium heat until scalded. Double chocolate profiteroles with salted caramel cream. Christmas is a time for all-out indulgence, and we can think of no better way to summon the festive spirit than a dose of double choc profiteroles.