Rillettes de lapin maison. Des rillettes de lapin maison, ça vous tente ? Pour un apéro express, un pique-nique ou un sandwich gourmand, cette préparation savoureuse ravira les amateurs de recettes du terroir. Pour les réussir à tous les coups, optez pour une cuisson douce et lente.
Coupez la viande de porc et le lard en gros dés.
Faîtes fondre le saindoux dans un faitout, ajoutez-y les cubes de viande et les morceaux de lapin.
Mettez de côté le bouillon de lapin et versez dans la cocotte la graisse de canard.
Vous pouvez avoir Rillettes de lapin maison using 13 ingredients and 6 steps. Here is how you cook it.
Quelques ingrédients à faire Rillettes de lapin maison Comme indiqué
- Fournir 1 of beau lapin fermier d'environ 1,5 kg.
- Fournir 2 of couennes de porc (400 g).
- Préparer 400 g of lard.
- Fournir 600 g of graisse (de canard ou de porc).
- Fournir 4 gousses of d'ail.
- Fournir 1 of oignon.
- Préparer 1 of bouquet garni.
- Préparer of quelques branches de romarin et de thym.
- Préparer 1 cuillère à café of baies roses.
- Fournir of quelques clous de girofle.
- Préparer 20 cl of vin blanc sec.
- Préparer 50 cl of d'eau.
- Fournir of sel et poivre.
Faites fondre à feu doux, ajoutez le lapin effiloché, puis mélangez. Versez les rillettes encore chaudes dans des bocaux et refermez-les avec soin. Recette facile à faire mais longue à la cuisson. Et si vous osiez les rillettes de lapin maison ?
Voici comment faire Rillettes de lapin maison Étape par étape
- Découpez le lapin en morceaux. Ne gardez pas le foie, les rognons ni le cœur. Ôtez la tête. Épluchez l'ail et l'oignon, coupez-les en dés. Dans une cocotte en fonte, déposez en alternant les ingrédients : morceaux de lapin, lard, couennes, ail, oignon, bouquet garni, romarin et thym. Salez et poivrez. Ajoutez la graisse, puis les baies roses, les clous de girofle..
- Versez le vin blanc et l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Faites préchauffer le four à 150° C. Une fois la graisse fondue, enfournez la cocotte fermée et laissez cuire lentement pendant 3 h 30. Surveillez régulièrement la cuisson (environ toutes les heures) : il doit toujours y avoir du liquide et la viande ne doit pas attacher. Ajoutez de l'eau et baissez le four si çà cuit trop fort..
- Une fois la cuisson terminée, enlevez les couennes de porc, enlevez les herbes aromatiques puis égouttez les morceaux de lapin. Désossez entièrement la viande du lapin et effilochez-la à l'aide d'une fourchette et mettez dans un saladier. Ajoutez une ou deux louches du bouillon filtré et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en fonction de votre goût..
- Démêlez la viande avec le fouet de votre robot pâtissier..
- Déposez la viande dans des petites terrines et gardez au frigo minimum 24 h avant de déguster sur un toast de pain grillé..
- Pour conserver plus longtemps mes rillettes, je les garde sous vide dans le frigo. Si j'en fais vraiment beaucoup, je les congèle et je les sors 24 h avant de les consommer, en les laissant dégeler au frigo. Vous pouvez également mettre moins de rillettes dans vos pots et les recouvrir d'une couche d'environ 1 cm de graisse qui fera rempart avec l'air..
Ce n'est pas si sorcier, la preuve avec Fabien Pairon, MOF Charcutier traiteur. Abonne-toi à la chaîne. rillettes de lapin maison, lapin, graisse d'oie ou de saindoux, laurier, thym, plats, ail, sel, poivre Ces rillettes sont Délicieuses et Raffinées , facile à préparer, voici une recette de famille que vous garderez je l'espère, longtemps dans la vôtre. Recette: Rillettes de lapin Résumé: Rillettes de lapin Rillettes de lapin, recette de rillettes de lapin maison. Recette rillette de lapin facile à réaliser, elle surprendra vos amis. Dans une cocotte, faire fondre le saindoux et ajouter le lapin et le romarin.