Recette: Parfait Foie gras au torchon

Foie gras au torchon. Split foie into two separate lobes with your hands. Working one lobe at a time, using a paring knife or small offset spatula and a pair of tweezers, carefully remove all the veins from the center of the liver, following the instructions in this slideshow. Discard veins and repeat with remaining half.

Read on to learn how foie gras terrine differs from foie gras torchon. Lobe de foie gras de canard entier, déveiné puis enveloppé d'un torchon et poché dans l'eau. La cuisson du foie gras au torchon permet de maîtriser parfaitement la température ambiante, car nous sommes dans un liquide. Vous pouvez avoir Foie gras au torchon using 5 ingredients and 5 steps. Here is how you cook that.

Quelques ingrédients à faire Foie gras au torchon Étape par étape

1. Fournir 1 of foie gras cru d'environ 500 g.
2. Préparer 4 of cuil. à café de sel,.
3. Préparer 1/2 of cuil. à café de poivre.
4. Préparer 4 of cuil. à soupe de porto (ou Armagnac...).
5. Préparer of du film alimentaire, 1 torchon.

Le foie gras au torchon est la méthode la plus simple et la plus facile pour réaliser son foie gras maison. On prépare son foie, qu'on assaisonne, qu'on roule dans un torchon et qu'on laisse reposer plusieurs jours au frigo. On peut ensuite le cuire poché ou le servir tel quel cru, selon les goûts. Great foie gras fun going on in this household ever since del Grosso asked me to write about the foie gras au torchon he and Pardus's created for Hudson Valley Foie Gras.

Voici comment faire Foie gras au torchon Jusqu'à so

1. Lors de votre achat prendre de préférence un foie gras déveiné, sinon, séparez les lobes et délicatement avec la pointe d'un couteau et retirez le nerf central. Le placez dans une terrine, salez et poivrez et verser le Porto et laisser comme ceci pendant 24 h au frais..
2. Le sortir et l'envelopper dans plusieurs couches de film alimentaire en veillant à bien serrer le foie et en faire un boudin d'environ 8 cm de diamètre (à peu près). Faire des noeuds à chaque extrémité du film..
3. Ensuite, prendre un torchon et rouler également ce boudin en serrant bien le torchon sur les 2 cotés avec du fil de fer..
4. Faire bouillir de l'eau dans une grosse casserole et à l'ébullition plongez le foie avec le torchon 4 minutes ! Au bout des 4 minutes de cuisson le sortir et laisser refroidir pendant 10 minutes..
5. Ensuite mettre au frais pour 48 h..

And it was fun showing people that serving foie gras doesn't require a Catholic-length production, but can be simple and casual. Poser le foie sur un torchon, le reconstituer, rouler très serré. Transfer immediately the torchon to an ice-water bath to cool. Once chilled and hard enough, remove from ice-water twisting the ends of the cheesecloth. Hang the foie gras from a shelf in the refrigerator overnight or on a baking tray lined with sheets.