Les Rochers Praliné. Découvrez les rochers d'exception au chocolat et coeur onctueux. Offrez un coffret de chocolat d'exception. Rochers d'exception est un coffret de rochers praliné en chocolat noir et lait unique et original.
Quand j'étais gamine, il y a environ trois siècles, ils se vendaient à l'unité dans les boulangeries et on en trouvait aussi près des caisses des supermarchés.
Les rochers pralinés sont des chocolats constitués d'une pâte au praliné et au chocolat enrobés de chocolat et d'éclats de noisettes.
Fondants et croustillants, ils se consommaient traditionnellement lors des fêtes de fin d'année et à présent, ils se dégustent l'année entière.
Vous pouvez cuisiner Les Rochers Praliné using 6 ingredients and 6 steps. Here is how you achieve it.
Quelques ingrédients à faire Les Rochers Praliné Jusqu'à ce que
- Fournir of Ingrédients : (pour 14 rochers environ).
- Fournir of Le coeur praliné :.
- Fournir 130 g of praliné.
- Fournir 100 g of chocolat au lait pâtissier.
- Préparer 150 Grs of d'amandes hachées.
- Fournir 2 of crêpes dentelles écrasées en miettes.
Recette artisanale de rochers praliné fondant ou au lait. Remplissez une poche munie d'une douille de remplissage et remplissez le fond des moules à cannelés (j'ai fait avec les moules que j'avais, eh oui le système D), déposez une noisette et recouvrez de praliné. Déplacer les rochers sur une feuille de papier cuisson avant que l'enrobage ne cristallise de trop et laisser ensuite complètement. Découvrez la recette des rochers pralinés à la noix de coco caramélisée de Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie et chef au Plaza Athénée, à Paris.
Voici comment faire Les Rochers Praliné Étape par étape
- La coque : - 250 g de chocolat noir (ou blanc si vous préférez !) - 80 g d'amandes hachées.
- Préparation : Réduire en miettes les crêpes dentelles à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver. Fondre les 100 g de chocolat au lait au bain-marie. Ajouter le chocolat fondu au praliné mélanger ajouter les brisures de crêpes dentelle mélanger à nouveau. Répartir ce mélange dans des petits moules silicone. Placer au frais pour faire durcir..
- Préchauffer le four à 150°. Concasser les amandes et les étaler sur une plaque à pâtisserie. Les faire griller au four 20mn. Réserver. L'enrobage Parallèlement, faire fondre les 250 g de chocolat (noir et blanc pour moi) au bain marie..
- Attention cette étape est cruciale pour l'obtention d'un brillant parfait qui donne envie de croquer dans les rochers - Lorsque votre chocolat est à 30-32°C, démouler les coeurs au praliné des moules trempez y un à un les bombons de praliné et les rouler dans l'assiette d'amandes hachées torréfiées. Déposez sur un tapis de cuisson jusqu'à la cristallisation (10-15mn).Déposez vos rochers au fur et à mesure sur une feuille de papier cuisson et laissez cristalliser.
- Ces douceurs sont à consommer pas trop rapidement pour avoir le temps de les apprécier, mais là j'ai des doutes que votre production résiste longtemps aux gourmands qui vous entourent..
- Vous pouvez, bien évidemment, changer les natures des chocolats et remplacez les amandes par des éclats de noisette ou de pistaches.........
Quand elles sont assez froides, faire fondre le chocolat, et tremper les rochers un à un dans le chocolat en les enrobant le plus possible. On peut utiliser une fourchette à tremper si on en a une, sinon une petite fourchette peut faire l'affaire. Ingrédients (Convertir les mesures ou températures.). J'adore cette gourmandise et je peux vous assurer que c'est hyper simple à faire ! Rajoutez le praliné et mélangez intimement.